Altres RSSeptes
Sarsuela anticrísi ( económica)
Vuit llagostins de mida mitjana ( nº3)
Quatre talls de Mussola ( Cazón)
Quatre filets de Panga, tallats en dues meitats
Un tub de calamar, tallat a rodelles
250 grams de musclos
150 grams de gambes petites per l'arròs
Tonàquet fregit
Una ceba petita picolada
Dos alls pelats
Sal
Oli d'oliva
Farina
Conyac
Un raig de: Pastis, Pernod, Ricard, o anis sec.
Fumet de peix, ( està en les meves receptes)
Primer de tot, netegem els musclos, i els obrim en una cassó, amb un dit d'aigua. Un cop oberts, colem el suc, i el reservem. Els musclos, els hi traiem una clova, i també els reservem.
En una cassola de terrissa, o una cassola marinera, fregim:...
Emparedats de sardina
16 o 20 sardines
8 cullerades de tomaquet fregit
4 talls de cansalada fumada
1 gra d'all
Julivert picat
Sal, farina
Oli d'oliva
1 ou
Demaneu a la peixateria que us netegin i us preparen les sardines obertes com
un ventall, sense espina ni cap. Talleu la cansalada a daus i salteu-la en una
paella antiadherent sense oli, quan estigui daurada, retireu-la i escorreu-la
a sobre d'un...
Vol-au-vents
Un paquet de pasta de full, congelada
Dos ous batuts
Un paquet de 250 grams, de cigrons
Farina
Primer de tot, espolsem farina damunt el marbre de treball, i deixem descongelar les plaques de pasta de full.
Precalentem el forn a 180º, i anem a fer els vol-au-vents.
Agafem una placa de pasta de full, i l'estirem amb el corró. Seguidament, amb...
Trena suïssa
Ingredients:
- 500 g de farina de força
- 1 cullerada gran de sucre
- 1.5 cullerada petita de sal
- 80 g de mantega a temperatura ambient
- 1 ou batut (com si féssim una truita)
- 20 g de llevat fresc de forner
- 250 ml de llet
Primer de tot, s'escalfa un xic de la llevat fins que sigui tèbia i s'hi dissolt el llevat.En un bol gran, s'hi barregen tots els ingredients seguint l'ordre següent: la sal, el sucre, la farina, l'ou batut, la llet i el llevat, i finalment la mantega.S'amassa durant 20 minuts fins obtenir una massa elàstica i homogènia.Es col·loca la massa dins un bol enfarinat i es deixa fermentar tapat amb un drap de cuina fins que dobli el seu volum (1 hora aproximadament).Passat el temps de fermentació, es treballa molt lleugerament per eliminar part de l'aire contingut en la massa.Amb l'ajuda d'un ganivet o una espàtula de goma es divideix la massa en 4 parts iguals.Es forma la trena (aquí podeu veure'n un esquema) i es col·loca al damunt d'un silpat o paper de forn.Es deixa llevar de nou tapada amb un drap de cuina durant uns 30 minuts.Es pinta amb un ou batut diluït amb un xic de llet.S'enforna a 180ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 20 minuts.Es retira del forn i es deixa refredar a temperatura ambient.
Bon profit!
**********Actualització / Actualización / Update from el taller de fotografia
Encara queden places pel curs del març!
********Todavía quedan plazas para el curso de Marzo!
********There still some spots left for the March workshop!
Platillo de xai
Dos braons de xai, tallats a trossos
Dos pits de xai, tallats a tires
Tres colls de xai, tallats a trossos
200 grams de pèsols congelats
Una ceba picolada
Sis alls pelats
Dues fulles de llorer
Sal
Oli d'oliva
Tomàquet fegit
Ví ranci
Conyac
200 grams de cebetes de platillo
Sucre
Mel
Pebre negre en pols
Aigua
En una paella amb oli d'oliva, posem : les cebetes de platillo, un polsim de sucre, sal, i un raig de mel. Deixem que vagin coent-se a foc baix, fins que siguin toves.
A part, en una cassola de terrissa, posem: un raig d'oli d'oliva, i els talls de...
Llagostins fregits, amb fideus Xinesos ( fideus d'arròs)
20 llagostins de mida mitjana ( cinc per comensal)
Fideus d'arròs , tres paquets
Sal
Oli d'oliva
Agafem els llagostins, els pelem, els salem, i tot seguit, els emboliquem amb el fideus d'arròs, tot fent un farcellet.
Tot seguit, en una paella amb oli d'oliva ben calent, fregim els llagostins, i els anem posant damunt un paper de cuina, per...
Cigrons gratinats
200 gr. de cigrons cuits
4 tomàquets madurs
2 cebes
100 gr. de mozzarela ratllada
4 cullerades d'oli d'oliva
1 fulla de llorer
Sal
Pebre
Ratllar el tomàquet i la ceba i sofregir en una cassola amb l'oli. Quan faltin 5 minuts perque el sofregit estigui llest, salpebrar, afegir la fulla de llorer i tapar.
Quan el sofregit estigui llest afegir els cigrons i donar-hi unes voltes perque...
Llom de les grans celebracions
Una canya sencera, de llom de porc
30 llesques de pernil salat
Dotze ous bullits, tallats a rodelles fines
Sis pebrots vermells, escalivats, pelats, i tallats a tires
Sal
Oli d'oliva
Llard ( mantega de porc)
Llet
Tres alls pelats
Nou moscada
150 grams d'ametlles laminades, torrades
Pa fregit
Fil per embridar
Pebre negre en pols
Primer de tot, agafem la canya de llom, i anem fent talls a lo ample, com si vulguesim fer llibrets. Seguidament, anem farcint els talls, amb: ou bullit, pernil, i pebrot escalivat, alternant els talls. Després, ho lliguem, ho salpebrem, i ho posem en...
Llonzes de Pasqua
Sis llonzes de porc, ( una per comensal)
Sal
Oli d'oliva
Un pot de pinya en conserva
Dues fulles de llorer
Una ceba picolada
Tomàquet fregit de pot
Una cullerada de Maizena
Sucre
Aigua
En una cassola de terrissa amb oli d'oliva, fregim la ceba, i dues fulles de llorer.
Seguidament, afegim un raig de ví blanc, i un rajolí d'aigua. Quan ja arenqui a bullir, afegim les llonzes salades, i deixem que coguin a foc ben baix.
A part, en...
Arròs de Primavera
500 grams d'arròs bomba
Sal
200 grams de formatge fresc
Vuit rodelles de pinya de pot
Una llauna petita de blat de moro
100 grams d'olives negres sense pinyol
100 grams d'olives verdes, sense pinyol
200 grams de pernil salat, tallat a brunoise menuda
Dos ous bullits, pelats
Enciam tallat a juliana menuda ( a gust de cadasqú )
Salsa rosa, a gust de cadasqú
Aigua
Primer de tot, en un cassó amb aigua i sal, bullim l'arròs. Quan és cuita, la passem per aigua freda, i l'escorrem. La posem en un atuell, i ho reservem.
En un cassó, amb aigua i sal, bullim dos ous, i quan són cuits, els pelem, i els tallem en...
Cloisses amb carxofes
1 kg de cloisses
8 carxofes
Oli d'oliva
4 alls
Julivert
1 cutllerada de maizena
1/2 got de vi blanc sec
1/4 got de crema de llet
Possar a una cassola amb oli, deixar escalfar e incorporar all i julivert
picat. Sofregir afetxint-li la farina, el vi blanc i la crema de llet.
Afegir les cloises i les carxofes previament bullides, deixar coure a foc
lent, fins que s'obren les...
Suquet de rap amb pataques
8 rodanxes de rap
Oli d'olva
4 alls
4 pataques
Fumet de peix
2 tomaquets madurs pelats
Julivert
100gs d'ametlles
Posar una cassola de fang amb oli, sofregir els alls tallats i les patates
tallades a rodanxes. Afegir el fumet, tomaca trossegada i julivert, deixar
bullir durant cinc minuts e incorporar el rap i l'ametlla picada, i deijar-ho
coure a foc lent
Salsa de calçot (la més tradicional i bàsica)
1 cabeça d'alls escalivats·1 all cru·100g· d'ametlles torrades i pelades·30g·d'avellanes torrades i pelades·4 0 5 tomacons madurs escalivats·aproximadament 80 cl. d'oli d'oliva arbequina·1 llesca de pa sec i torrat xopat amb vinagre·1 polpa de nyora o 2 cullerades de pebre vermel·sal.
Elaboració:en un morter(o batedora) primer posarem la sal al gust, picarem els alls, afegirem i picarem les ametlles i les avellanes,picarem els tomacons, afegirem l'oli a poc a poc sense deixar de
picar (0 batre),fins que veiem que la salsa quedi bé per a...
La Cuina Catalana patrimoni de la humanitat
La Fundació Institut Català de la Cuina (FICC) ha endegat una campanya perquè la UNESCO declari l'any 2013 la Cuina Catalana patrimoni immaterial de la humanitat
La Fundació Institut Català de la Cuina (FICC) ha endegat una campanya perquè la Cuina Catalana sigui declarada patrimoni immaterial de la humanitat per la UNESCO l'any 2013, com ja ho van ser els castells l'any 2010.Un acte multitudinari a la Plaça de Sant Jaume que vol reunir als cuiners catalans, englobat dins el III Congrés Català de la Cuina, que es celebrarà el 19 de març, serà el punt d'arrencada d'una serie d'iniciatives que volen impulsar la candidatura.
En el congrés també es proposarà que el dia de Sant Josep i de la Crema Catalana, esdevingui la Diada de la Cuina Catalana.
La iniciativa, que te el suport de l'Institut d'Estudis Catalans, vol reivindicar una llarga tradició culinaria que ja es troba recollida en escrits medievals, on figuren elaboracions "a la catalana".
Croquetes de Santa Teresa
1 barra de mig de pa tipus rústec, més aviat del dia anterior
2 ous batuts
Llet
Canyella en pols
Sucre
Talleu la barra de pa en llesques d'un dit i mig.
Remulleu-les amb llet.
Paseu-les per l'ou batut.
Tot seguit, ja les podeu fregir.
En acabar, espolseu-les amb una mica de sucre i canyella.
Serveiu-les ni calentes ni fredes...
La pasta i la vida
“El tema de la pasta italiana és molt extens, i si n’haguéssim de dir alguna cosa comprensiva necessitaríem – en cas de saber-ho, cosa impossible – una quantitat de paper desmesurada.”
El que hem menjat . Josep Pla
Si el mestre de la prosa gastronòmica fa aquesta afirmació tant categòrica i tot i que en aquest espai, no necessitem paper, els dits titubegen damunt les tecles com si es trobessin enmig d’un examen oral.
En aquesta cuina no concebem la vida sense pasta. Quan per la tirania de l’enigma de la roba minvant hem d’abandonar-la i contemplar-la dins del rebost, les rajoles vermelles semblen grises.
Però la dietista ha deixat una casella de la nostra programació alimentaria amb el títol “Lliure amb moderació”, llavors; torna el roig. Es el moment de la vida, de la salsa de tomàquet de l’anterior entrada, del ball de la pasta dins l’aigua salada i bullent, de l’aroma de l’alfàbrega i de quatre formatges fonent-se un en l’altre.
* l’agafador de ganxet vermell i blanc, és un regal de la fantàstica Ginesta, del bloc Altra vegada. De nou gràcies bonica!
Gratinat de pasta als 4 formatgesingredients,
500 gr de paccheri o pasta tubular gran
600 gr de salsa de tomàquet italiana
250 gr de mozzarella
150 gr de formatge fumat, nosaltres hem posat Idiazábal
100gr de parmesà
250 gr de ricotta
2 manats d’alfàbrega
mantega
pa ratllat, sal i pebre
Preparació,
Fer la salsa de tomàquet, un cop feta la reservem. Bullir la pasta amb gran quantitat d’aigua amb sal, coure la pasta al dente. Un cop cuita, escórrer i reservar-la. Mentrestant bull la pasta tallar la mozzarella i l’idiazábal a dauets petits. Ratllar el parmesà. Esqueixar a bocins la ricotta. Reservar. Tallar a bocinets les fulles d’alfàbrega.
En un bol, barrejar la pasta bullida amb la salsa de tomàquet, la meitat del parmesà ratllat i uns bocins de fulles d’alfàbrega.
Untar amb mantega el cul i les parets de la safata de forn. Empolvorar la safata amb pa ratllat. Abocar la meitat de la pasta dins la font i fer una capa amb la meitat dels formatges i d’alfàbrega. Damunt d’aquesta capa de formatges, acabar d’abocar la pasta restant i al damunt el que ens queda dels formatges i una mica més d’alfàbrega. Empolvorar amb una mica de pa ratllat.
Pre-escalfar el forn a 180 graus. Gratinar la pasta uns 20 minuts amb uns bocins de mantega pel damunt per tal que la crosta quedi daurada.
Fango by Jovanotti on Grooveshark‘}” alt=”" />
Tiramisú (sense ou)
500 g Formatge Mascarpone
500 ml Nata liquida (per montar)
1 Pa de pessic (amb 2 pisos n’hi ha bastant)
Cacau amarg en pols
Cafè (de cafetera)
Licor dolç: Amaretto, Brandy, Conyac ...
Sucre
1. Fem una cafetera gran (12 pers. aprox.)
2. Un cop feta , l’avoquem a una gerra i l’hi afegim el sucre i el licor que vulguem al nostre gust (fem un macro-cigaló), després ho deixem refredar.
3. Mentre que es refreda el cafè, muntem els...
Lluç Cistercenc
Sis supremes de lluç, de uns 250 grams aproximadament ( una per comensal)
Sal
Oli d'oliva
Farina
Vuit alls laminats
Julivert picolat
Aigua
Cent grams d'avellanes torrades, picades en el morter
Pebre blanc en pols
En una safata de terrissa per anar al forn, posem les supremes de lluç, salpebrades, i regades amb oli d'oliva. Les enfornem a 180º, fins que gairebé són cuites.
A part, en una paella, fregim els alls,els espolsem amb farina, i tot seguit els...
Sopa d'hivern, de Vallbona
Mig quilo de llenties, posades en remull la nit anterior
Aigua mineral
Sal
Oli d'oliva
Una branca d'àpi, picolada
Una ceba picolada
Dos porros picolats
Dues pastanagues pelades, picolades
200 grams de pèsols ( poden ser congelats)
En una cassola fonda amb aigua mineral, posem les llenties, amb un polsim de sal.
Quan ja porten una estona bullin, afegim totes les verdures, i corregim de sal.
Quan tot el conjunt és cuit, ja ho podrem servir a taula.
Llenguado amb bolets " Vallbona"
Quatre llenguados de ració ( uns 300 grams, aproximadament)
Un pot de barreja de bolets, de 500 grams, aproximadament.
Oli d'oliva
Sis alls pelats, laminats
Farina
Julivert picolat
Aigua
Un grapat d'avellanes torrades, pelades
Primer de tot, fregim els alls amb oli d'oliva, i tot seguit, els piquem en el morter, juntament amb julivert, farina, i un raig d'aigua, i ho reservem.
A part, piquem les avellanes en el morter, i les reservem.
En una safata de terrissa una mica...
