Salsa de Xató

Aquesta és la salsa que faig jo, però cadascú la fa diferent i al seu gust, sobretot canvia molt segons el poble o comarca.

Ingredients:
- mitja cabessa d'alls (sense cor)
- 4 o 5 nyores
- 2 tomàquets mitjans o 1 de gran
- 4 dits de vinagre de vi blanc o negre o 2 dits de cada
- 100gr d'ametlles
- 100gr d'avellanes
- oli d'oliva suau
- sal
- pebre vermell opcional

Preparació:
1- La nit anterior es posen les nyores en remull i es deixen tot el dia perquè s'estovin i es pugui treure la carn, si no es posa la nit abans també es pot bullir al mateix moment i un cop fredes se li treu la carn rascant amb un ganivet. També hi ha llocs que ja vénen la carn directament, ha de posar "carne de pimientos de ñora" o similar, llavors ja la tenim preparada.
2- Posem el tomàquet o tomàquets al microones perquè quedi escalivat uns 3-5 minuts i el deixem refredar. Un cop estigui fred li treiem la pell i les llavors.
3- Piquem les ametlles i les avellanes amb el robot.
4- Posem les ametlles i avellanes en un bol, junt amb el vinagre el tomàquet escalivat, els alls sense cor i la carn de nyora i li passem el turmix perquè quedi tot remenat i homogeni.
5- Quan ja tenim la barreja s'agafa l'oli i se li va tirant poc a poc i es va remenant, així fins que agafi la textura desitjada.