Fricandó

Ingredients:

- Cama-secs (o carreretes o moixernons). Han de estar en remull un parell d'hores per anar bé. En cas d'urgència, amb 20 minuts n'hi ha prou. NO LLENCIS L'AIGUA
- Carn de vedella tallada primeta i molt tendra. Un parell o tres talls per cap
- Ceba i tomàquet per fer el sofregit. Jo també hi poso una mica d'all.
- Conyac o xerès sec
- Una picada d'ametlles, all, julivert i una torrada petita.

Aquesta recepta prové de Cristina Losantos, moltes gràcies Cristina per deixar-nos penjar la teva recepta de Fricandó

Preparació:

1- Fregeixes la carn enfarinada i amb sal i pebre, que quedi daurada i, com diuen els cuiners, la reserves.
2- En una cassola hi fas el sofregit. Quan està tot bastant confitat, hi poses un raig de conyac o de xerès o conyac amb tòfona i ho deixes fins que l'alcohol s'evapora.
3- Afegeixes els bolets.( Ara un comentari sobre els bolets. Jo quan són secs els hi trec la cua i poso a remullar només el barret, perquè les cues sempre queden seques).
4- Hi poses els talls de carn.
5- Hi afegeixes l'aigua dels bolets (com a màxim un got dels d'aigua ple, que si no queda massa fort), i una mica de brou (o aigua amb avecrem). Això per anar bé ha d'estar calent. També per anar bé la carn ha de quedar completament coberta de líquid.
Ho deixes coure tot plegat a foc molt lent, més o menys mitja hora.
6- Hi poses la picada i ho deixes coure 10 minuts més. Això de la cocció es pot fer una mica a ull. Jo quan veig que la carn està molt estovada, tanco el foc. La salseta ha de quedar una mica espessa. Si amb la picada no ho aconsegueixes hi pots posar una mica de farina com si hi posessis sal. És boníssim i si un cop fet, el deixes refredar, l'ajustes de sal i el tornes a escalfar.