Pa de pessic de xocolata

Ingredients:

- 6 ous
- 100 gr de farina
- 200 gr de sucre o 20/40 gr d'edulcorant en pols
- 1 sobre de llevat
- 190 gr de mantega
- 180 gr de xocolata negra (70% de cacau mínim)

Preparació:

1- Se separen els rovells de les clares tot deixant aquestes en un bol. Seguidament es procedirà a batre les clares a punt de neu.
2- Sense deixar de remenar s'afegirà el sucre, a poc a poc, i a continuació, seguint remenant, els rovells.
3- Tot seguit se li afegirà la mantega barrejada amb la xocolata que haurem escalfat prèviament al microones durant un minut i mig a màxima potència.
4- Finalment s'afegirà la farina i el llevat que abans haurem tamisat amb un colador fi.
5- Per acabar es posarà a escalfar al forn que haurem escalfat prèviament durant uns 10 minuts a 180º.
6- El pa de pessic trigarà a coure's uns 30 minuts, tot i que si el veiem que pot estar cuit el podem punxar amb un escuradents al centre i, si surt eixut, vol dir que ja estarà cuit.
7- Quan el traiem del forn el desmotllarem en una safata de cartró amb un tovalló a sobre perquè no s'enganxi a sobre i el col·locarem damunt d'un plat fondo o una tassa perquè tregui la humitat.
8- Un cop s'hagi refredat passarem a tallar-lo per la meitat amb un ganivet de tallar pernil (són els que van millor) i l'obrirem per posar-li el farcit.
El farcit pot ser un almívar de maduixa, préssec, depenent de la melmelada que utilitzem. La farem de la següent manera: tres cullerades de melmelada, amb tres cullerades de sucre o edulcorant i tres d'aigua. Ho posarem un minut al microones a màxima potència i ho remenarem bé. Ja estarà a punt per posar-lo al mig del pastís, tant a la part de sobre com a la de sota, així queda més untat. Quan estigui ben untat el tornarem a tapar.
9- Per fer la cobertura es pot utilitzar xocolata negra (70% de cacau mínim) barrejada amb una cullerada de mantega escalfada al microones. En aquest cas el procediment serà posar-ho a escalfar un minut a màxima potència i, desprès, posar-la per damunt del pastís amb l'ajuda d'una cullera o espàtula.
* Si tot això es fa el dia abans, l'endemà queda més bo perquè s'han assentat tots els ingredients.